¡Excelente elección! Las enchiladas de queso y cebolla son un clásico reconfortante, especialmente populares en la cocina Tex-Mex y también en el norte de México. Son sencillas pero llenas de sabor gracias a una buena salsa y el contraste entre el queso derretido y la cebolla.
🧀🌯 Cheese and Onion Enchiladas (Enchiladas de Queso y Cebolla)
🛒 Ingredientes:
Para las enchiladas:
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12 tortillas de maíz
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2 tazas de queso rallado (cheddar, Monterrey Jack o queso Chihuahua)
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½ cebolla blanca, finamente picada
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Aceite para freír (ligero)
Para la salsa roja:
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4–5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
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2 chiles ancho (opcional, para más sabor)
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2 dientes de ajo
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2 tomates medianos (jitomates)
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¼ de cebolla
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1 taza de caldo de pollo o agua
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Sal al gusto
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Comino y orégano al gusto
Opcionales para servir:
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Crema mexicana
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Cebolla en rodajas
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Queso fresco desmoronado
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Cilantro fresco picado
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Aguacate en rebanadas
👩🍳 Instrucciones:
1. Preparar la salsa roja:
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Tuesta ligeramente los chiles en un comal (unos segundos por lado), luego hiérvelos por 5 minutos hasta que estén suaves.
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Asa los tomates, ajo y cebolla (puede ser en comal o sartén seco).
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Licúa los chiles suavizados con los tomates, ajo, cebolla, y un poco de caldo. Agrega sal, orégano y una pizca de comino.
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Cuela la salsa si lo deseas para una textura más suave.
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Sofríe la salsa en una sartén con un poco de aceite por 5–10 minutos, hasta que espese ligeramente. Ajusta la sazón.
2. Preparar el relleno:
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Mezcla el queso rallado con la cebolla picada en un tazón. Reserva.
3. Preparar las tortillas:
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Calienta las tortillas en un poco de aceite (solo unos segundos por lado) para que no se rompan al enrollar.
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Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
4. Armar las enchiladas:
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Pasa cada tortilla por la salsa caliente (puedes hacerlo en sartén o remojarlas rápidamente).
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Rellena con la mezcla de queso y cebolla, enróllalas y colócalas en un refractario o en platos individuales.
5. Gratinar (opcional):
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Puedes cubrir con más queso y meter al horno por 10 minutos a 180°C (350°F) hasta que el queso se derrita, o servir directamente con la salsa caliente por encima.
🥄 Para servir:
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Baña con crema mexicana, agrega cebolla en rodajas, un poco de queso fresco, cilantro y aguacate al gusto.
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Acompaña con arroz rojo, frijoles refritos o una ensalada verde.
